Científicos ticos identifican cualidades antibióticas en un elemento del café
Sábado, 16 Septiembre 2023.
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El mucílago del café un elemento poco usado por la industria.
Tres profesionales en microbiología y una tecnóloga de alimentos de la Universidad de Costa Rica realizaron un aporte ejemplar a la ciencia al identificar que el mucílago del café posee potenciales cualidades antimicrobianas.
Desde hace varios años diversos estudios científicos han informando que algunos componentes del café poseen la capacidad de inhibir o frenar el crecimiento bacteriano, sin embargo, este estudio de la UCR es el primero del país que amplía ese campo de estudio al analizar, con mayor detalle, unos compuestos químicos muy particulares del mucílago (los polifenoles) y su efecto en diversos microorganismos patógenos.
“A nivel mundial hay muchísima investigación y miles de artículos científicos sobre los beneficios y perjuicios del café. Por eso, a nosotros no nos interesaba el café en sí, sino los compuestos que estaban en el grano que es lo que producimos en Costa Rica y exportamos. Se sabe bien que del procesamiento del café se generan varios subproductos y muchos se desperdician o no tienen mercado. Uno de ellos es el mucílago. Así, empezamos a ver una oportunidad y llegamos a este estudio que es uno de los primeros del mundo en informar sobre los compuestos polifenólicos en el mucílago del café”, aseveró la Dra. Carolina Chaves Ulate, líder de la investigación por parte de la Facultad de Microbiología de la UCR.
La experta explica que con estos hallazgos, el siguiente paso es desarrollar más estudios que den la posibilidad de extrapolar los resultados.
En estos momentos, por ejemplo, ya en la UCR se está trabajando sobre el efecto que tienen los extractos polifenoles del mucílago del café en la espora de la bacteria Bacillus cereus.
Los resultados de este estudio ya se encuentran publicados en la revista científica internacional NFS Journal y las mentes detrás del hallazgo, además de la Dra. Chaves, fueron el Dr. César Rodríguez Sánchez y la Dra. María Laura Arias Echandi, de la Facultad de Microbiología, así como la Dra. Patricia Esquivel, de la Escuela de Tecnologías de Alimentos.
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