¿Cómo identificar si el pescado está fresco?

Expertos de la Universidad Estatal a Distancia hacen un llamado a la población para reforzar las prácticas de compra y manejo adecuado de productos marinos. En especial, el pescado, alimento altamente perecedero y su selección adecuada es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria de la población.

Comprar únicamente en establecimientos confiables y con buenas condiciones de almacenamiento.

Verificar que el producto se mantenga refrigerado o sobre hielo. Evitar ejemplares con piel blanda, agallas descoloridas o malos olores.

Consumir el pescado lo antes posible o mantenerlo refrigerado o congelado si no se preparará de inmediato.

Edgar Gutiérrez Font, Tecnólogo en Alimentos y tutor de Microbiología de Alimentos de la UNED recordó que el pescado es un alimento altamente perecedero y que su selección adecuada es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.

“Un pescado fresco debe tener los ojos abultados, con pupilas negras y brillantes. Si están hundidos o presentan una córnea lechosa, es un indicio claro de deterioro, la piel debe lucir con un color vivo y una textura firme. Si la piel se observa opaca, blanda o se desprende con facilidad, ya no está en su mejor estado, las escamas, por su parte, deben encontrarse bien adheridas al cuerpo”, señaló el experto al acotar que otro aspecto determinante son las agallas, que deben presentar un color rojo o rosa intenso y un aspecto limpio.

Si muestran tonos amarillentos o grisáceos, lo ideal es evitar la compra, un pescado fresco debe oler a mar; nunca a amoníaco ni a aromas fuertes o desagradables”, agregó. 

Además, se sugirió revisar el abdomen del pescado, ya que un vientre hinchado puede indicar procesos internos de descomposición. No se recomienda volver a congelar un producto ya descongelado, pues pierde frescura y textura.

Durante el año 2025, senasa realizó 635 inspecciones en establecimientos que procesan alimentos de origen acuático, entre ellos, plantas de camarón, de pescado de mar, moluscos, tilapia, trucha, embarcaciones, muelles pesqueros y expendios de pescado.