Consumo de frijoles en declive

Esta reducción preocupa a nutricionistas, quienes destacan los múltiples beneficios del frijol para la salud, especialmente en el control de la diabetes, la digestión y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

"Queremos derribar mitos y que las familias reconozcan el valor nutricional de este alimento", señaló Juan Carlos Sandoval, gerente general de La Maquila Lama, quien recordó que en la Península de Nicoya, parte de la Zona Azul del país, los frijoles son esenciales en la dieta diaria.

Entre los beneficios que destacan los especialistas están su bajo índice glucémico, su alto contenido de fibra y proteínas vegetales, y su aporte de vitaminas y minerales como el hierro y el ácido fólico. Estos nutrientes son esenciales para el crecimiento, la salud cardiovascular y el bienestar general, lo que hace del frijol un alimento completo y accesible.

La caída en el consumo se debe, en parte, a los mitos sobre los carbohidratos y la percepción de que los frijoles son difíciles de digerir. La nutricionista Suzanne Seco recomienda dejarlos en remojo durante al menos ocho horas antes de cocinarlos para facilitar su digestión. Además, enfatiza que los frijoles son bajos en grasa y ayudan a mantener la sensación de saciedad.

En Costa Rica, solo el 20% de los frijoles que se consumen se producen localmente, lo que hace que los importadores como La Maquila Lama jueguen un papel clave en garantizar la disponibilidad y accesibilidad del producto.

Sandoval subraya que los frijoles siguen siendo una opción económica y versátil, ideal para preparar una gran variedad de platillos tradicionales como el gallo pinto y el chifrijo.