Chef costarricense cocinará en prestigioso concurso culinario

Aplicantes de San José, Guanacaste, Montezuma, Heredia, San Carlos, Golfito y Alajuela enviaron sus propuestas culinarias al S. Pellegrino Young Chef Academy, sin embargo, fue Kenneth Ruiz quien se ganó un espacio con un plato elaborado a base de macarela, plátano y coco.

Esta competencia S. Pellegrino Young Chef Academy es mucho más que un concurso culinario, según los expertos en la materia, participar significa unirse al ambicioso proyecto de S. Pellegrino Young Chef Academy para hacer del mundo un lugar mejor a través de la comida.

"S. Pellegrino Young Chef Academy es una comunidad internacional que nació con el objetivo de transmitir el compromiso que tiene S. Pellegrino de diseñar el futuro de la gastronomía, invirtiendo en valores como la sostenibilidad, la responsabilidad, la integración, la resiliencia y la belleza, siendo la Competencia, es el principal acceso a ella. ", declaró Stefano Bolognese, director de la Unidad de Negocio Internacional de S. Pellegrino.

El plato del costarricense se ganó un  espacio gracias a su cuidadosa técnica, macarela curada cocinada al carbón y barnizada con titote, puré de plátanos maduros asados, aceite de hojas de culantro, dashi hecho con “katsuobushi” de espinazo y cabeza de macarela, picadura fresca de tallos de culantro y chips de cáscara de plátano.

“Yo amo lo que hago y soy cocinero desde hace 9 años y con clara determinación, esta es mi pasión. En mi familia la comida es una religión, tratamos cada preparación de mi abuela, mis tías y mi madre como algo verdaderamente importante. Soy orgullosamente egresado del INA, lugar que me enseño y me abrió puertas a los distintos hoteles y restaurantes en los que trabajé anteriormente. Actualmente mi más grande proyecto e ilusión es el restaurante Amana, del cual soy parte como socio y Chef con el enfoque en la cocina costarricense contemporánea” dijo el chef costarricense.