Altas temperaturas por Fenomeno del Niño obligan a reforzar cuidados en conservación de alimentos
Especialista señala que cerca de los 30 °C se aceleran la reproducción de microorganismos, el deterioro químico y la maduración de distintos alimentos.
La UNED señaló recientemente que un eventual desarrollo del fenómeno de El Niño durante el segundo semestre podría provocar una reducción de las lluvias de entre un 10 % y un 30 %, acompañada de temperaturas entre 0,5 °C y 1 °C por encima de los valores habituales.
La universidad advirtió que la disminución de las precipitaciones y el incremento de las temperaturas pueden ejercer presión sobre la disponibilidad de agua, reducir la productividad agrícola, comprometer la disponibilidad de pasturas para el ganado y generar posibles repercusiones sobre los precios de productos básicos.
Sin embargo, el cuidado no debe limitarse únicamente a los productos que normalmente se mantienen refrigerados; alimentos que pueden conservarse a temperatura ambiente, como huevos y algunas frutas y vegetales, también pueden experimentar procesos de deterioro más rápidos cuando aumenta la temperatura.
Ante esta situación, el especialista recomendó que las familias consideren las condiciones ambientales al decidir cuánto alimento comprar y durante cuánto tiempo almacenarlo.
Otro punto fundamental durante los periodos de calor es evitar la contaminación cruzada, dentro del refrigerador, los alimentos crudos deben mantenerse separados de aquellos que ya fueron cocinados o que serán consumidos frescos, como las ensaladas.
Una práctica que adquiere todavía mayor importancia ante temperaturas ambientales elevadas es la forma de descongelar los alimentos.
Gutiérrez recomendó trasladarlos del congelador al área de refrigeración y permitir que el proceso ocurra bajo una temperatura controlada, en lugar de dejarlos sobre una mesa o superficie de la cocina.
