Esta receta no se presume, se comparte
El delicioso arroz de maíz de El Palenque en Santa Cruz
Hay recetas que alimentan el cuerpo y otras que, además, cuentan la historia de un pueblo. En El Palenque Comida Criolla, un restaurante ubicado en Santa Cruz de Guanacaste que abrió sus puertas hace poco más de año y medio, el arroz de maíz se ha convertido en uno de los platillos más buscados por quienes desean saborear la auténtica cocina tradicional costarricense.
Durante la visita de Su Lado Positivo, conocimos de cerca el secreto de esta preparación de la mano de Viviana Matarrita, una de las colaboradoras del restaurante, quien compartió paso a paso la receta para que las familias puedan llevar este sabor guanacasteco hasta su propia mesa.
El ingrediente principal es el maíz quebrado, que primero debe remojarse para lograr la textura ideal. A partir de ahí comienza una combinación de aromas y sabores con culantro coyote, culantro castilla, ajo, cebolla, chile dulce, apio, consomé y un toque de salsa inglesa.
Pero uno de los grandes protagonistas de esta receta es la gallina. Antes de incorporarla al arroz de maíz, se cocina con olores naturales, se desmenuza y, además, se aprovecha su caldo, que aporta un color apetitoso y un sabor intenso que caracteriza este platillo tradicional.
El resultado es una preparación abundante, reconfortante y llena de identidad, que ha pasado de generación en generación y hoy sigue conquistando tanto a vecinos de la zona como a turistas que buscan probar la verdadera gastronomía guanacasteca.
En El Palenque Comida Criolla, rescatar estas recetas va más allá de servir un plato. Es una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias de Costa Rica y demostrar que los sabores de siempre siguen teniendo un lugar privilegiado en la mesa de los costarricenses.
Si alguna vez visita Santa Cruz, el arroz de maíz es una de esas experiencias gastronómicas que no pueden faltar en su recorrido. Y gracias a esta receta compartida en Su Lado Positivo, ahora también podrá animarse a prepararlo en casa y disfrutar de uno de los sabores más representativos de Guanacaste.
